Čašník – servírka

Profil absolventa :

Absolvent vzdelávacieho programu pozná základne ekonomické a právne normy nevyhnutné pre výkon činnosti v prevádzke spoločného stravovania, protipožiarne predpisy, BOZP, zásady osobnej a prevádzkovej hygieny. Ovláda odbornú terminológiu, základné spoločenské pravidlá správania sa obsluhujúcich, etické zásady komunikácie s hosťom. Pozná suroviny, nápoje a technológiu ich výroby, zásady uplatňovania gastronomických pravidiel, základné receptúry a technologické postupy prípravy jedál. Pozná zásady spojené so skladovaním a ošetrovaním nápojov podľa jednotlivých druhov. Je zručný pri zostavovaní jedálnych a nápojových lístkov. Je zručný v podávaní jedál a nápojov jednoduchou a zložitou formou obsluhy, vrátane slávnostného stolovania. Vie pripraviť slávnostné tabule, výzdobu miestností, podľa charakteru príležitosti a spôsobu obsluhy. Je schopný pracovať s registračnou pokladnicou, e- pokladňou, správne inkasovať, robiť vyúčtovanie.

Metódy vzdelávania :

Slovné, názorné, praktické

Materiálne a technické zabezpečenie :

Priestory

Teoretická časť :

1. Vlastné priestory – učebne: Dunajská Streda, Gaštanový Rad 4164/1

2. Podľa požiadavky objednávateľa, v učebniach, ktorých prenajatie zabezpečuje vzdelávacia spoločnosť. 

Praktická časť :

1. Podľa požiadavky objednávateľa, v reštauračných zariadeniach SR, ktorých prenajatie zabezpečuje vzdelávacia spoločnosť. Technické vybavenie, učebné pomôcky

Prezenčná forma :

flipchart , dataprojektory, písacie potreby, testy, dotazníky (podľa počtu účastníkov), notebooky

Praktická časť :

Zariadenie gastronomickej prevádzky: v prenajatých priestoroch budú výrobné strediská, ktoré sú vybavené zariadením inventárom a pomôckami potrebnými na praktické vyučovanie daného odboru.

Forma záverečnej skúšky :

Teoretická časť :

Písomná časť : test – 60% úspešnosť

Ústna časť : záverečný pohovor z prebratého učiva 

Praktická časť :

Preukázanie praktických zručností pri zabezpečení prevádzky, predvedenie zručností zo zložitej obsluhy z prác pri stole hosťa, príprava miešaného nápoja a príprava slávnostnej tabule podľa zadania. Vytvoriť plán hygienicko-sanitačnej činnosti. Vyhotovenie, spracovanie účtovných dokladov so zameraním na podnik s pohostinskou činnosťou.

Ukončenie kurzu :

Po ukončení kurzu absolvent získa osvedčenie, ktoré slúži ako doklad o odbornom vzdelaní. Kurz je akreditovaný Ministerstvom školstva Slovenskej republiky. Osvedčenie je vydané na základe § 14 ods. 9 Zákona č. 568/2009 Z.z. o celoživotnom vzdelaní. 

Študijné materiály :

Použitá literatúra :

Horáčková. A. et al: Cvičná firma praktikum, Bratislava, SPN, 2006

Hartmannová, E., Jakubeková. M.: Ekonomika pre učebné odbory výrobného a nevýrobného zamerania. SPN, nakladateľstvo – Mladé letá, 2005, EAN 9788010003648

Kačáni.V. et al.: Psychológia práce a trhu. Bratislava, SPN, nakladateľstvo – Mladé letá, 2004, ISBN 801000264X

Kerekréty, J.: HACCP – teória a prax : (Nástroj na zabezpečenie zdravotnej neškodnosti požívatín), Bratislava : Potravinokonzult, 2000, ISBN 80-968348-1-9

Kendík, K.: Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach. Bratislava: Nová Práca, 2003, ISBN 8088929431

Kendík. K.: Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach. Bratislava: Nová Práca, 2012, ISBN 9788089350445

Kendík, K.: Nové receptúry studených pokrmov a lahôdkových výrobkov. Bratislava: Nová Práca, 2006, ISBN 8088929032

Líšková – Kukulová S.: Praktická korešpondencia pre študentov s ekonomickým zameraním, poslucháčov rekvalifikačných kurzov, podnikateľov. Bratislava SPN, nakladateľstvo – Mladé letá, 2006, ISBN 8010008869

Mottl, J.: Nápoje – výroba, ošetřování, podávání. Praha: Grada 1996

Ondrejka, J.: Príručka na vypracovanie plánu správnej výrobnej praxe (HACCP) v potravinárskych zariadeniach. Epos, 2004, ISBN 9788080575687

Salač, G., Šimková, M.: Stolovanie I. (Učebnica pre 1 a 2 ročník učebných odborov čašník,servírka,hostinský, kuchár) Bratislava, SPN, EAN 9788010027156

Salač, G., Šimková, M.: Stolovanie II. (Učebnica pre 1 a 2 ročník učebných odborov čašník,servírka,hostinský, kuchár) Bratislava, SPN, EAN 9788010027156

Saxunová, D.: Účtovníctvo I. (Základy účtovníctva). Vydavateľstvo: Wolters Kluwer, Iura Edition Bratislava, 2017, ISBN 9788081685798

Slaninková, H.: Miešame na úrovni, TyCoCoS, 2009. nakladateľstvo – Mladé letá, 2009

Šlosár, R. et al.: Účtovníctvo pre 2. ročník OA. Vydavateľstvo: Wolters Kluwer, Iura Edition Bratislava, 2012, ISBN 9788080784836

Šlosárová, A. et al.: Účtovníctvo – úlohy, príklady, testy. Vydavateľstvo: Wolters Kluwer, Iura Edition Bratislava, 2016, ISBN 978-80-8168-446-3

UČEBNÝ PLÁN