Cukrár – cukrárka

Profil absolventa :

Absolvent vzdelávacieho programu ovláda základné hygienické predpisy a normy platné pre potravinársku výrobu a predpisov podľa Potravinového kódexu SR, pozná zásady bezpečnosti práce a ochrany zdravia. Je schopný hodnotiť kvalitu používaných surovín pre cukrárske výrobky. Ovláda základné technologické výpočty využívaných v cukrárskej výrobe. Vie zhotoviť cestá, hmoty, náplne, polevy ozdoby a finálne výrobky. Dokáže určiť správnu dobu pečenia pre jednotlivé druhy korpusov. Pozná základné druhy cukrárskych výrobkov a výživovú hodnotu. Ovláda ručné a strojové plnenie, zdobenie a krájanie cukrárskych výrobkov, je schopný určiť chyby a príčiny nedostatkov korpusov, ciest, náplní, poliev a spôsoby ich odstránenia. Ovláda prípravu zmrzliny a zmrzlinových špecialít. Je schopný samostatne hodnotiť kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov. Vie stanoviť cenu výrobkov. Ovláda balenie výrobkov, ako aj ich správnu expedíciu. Dokáže obsluhovať a prakticky využívať strojno-technologické zariadenia potrebné k cukrárskej výrobe. Vie uskutočňovať práce v sklade, uskutočňovať práce v expedícii.

Metódy vzdelávania :

Slovné, názorné, praktické

Materiálne a technické zabezpečenie :

Priestory

Teoretická časť :

1. Vlastné priestory – učebne: Dunajská Streda, Gaštanový Rad 4164/1

2. Podľa požiadavky objednávateľa, v učebniach, ktorých prenajatie zabezpečuje vzdelávacia spoločnosť. 

Praktická časť :

1. Podľa požiadavky objednávateľa, v reštauračných zariadeniach SR, ktorých prenajatie zabezpečuje vzdelávacia spoločnosť. Technické vybavenie, učebné pomôcky

Prezenčná forma :

flipchart , dataprojektory, písacie potreby, testy, dotazníky (podľa počtu účastníkov), notebooky

Praktická časť :

Zariadenie gastronomickej prevádzky: v prenajatých priestoroch budú výrobné strediská, ktoré sú vybavené zariadením inventárom a pomôckami potrebnými na praktické vyučovanie daného odboru.

Forma záverečnej skúšky :

Teoretická časť :

písomná časť skúšky : test – požadovaná úspešnosť 60% ústna: záverečný pohovor z prebratého učiva 

Praktická časť skúšky :

Preukázať vedomosti a praktické zručnosti pri zabezpečení pracoviska na prevádzku, príjme, normovaní a uskladnení surovín, manipulácii so strojovým zariadením a vybavením a pri zhotovení cukrárenského výrobku, plnení, zdobení a balení podľa zadanej témy.

Ukončenie kurzu :

Po ukončení kurzu absolvent získa osvedčenie, ktoré slúži ako doklad o odbornom vzdelaní. Kurz je akreditovaný Ministerstvom školstva Slovenskej republiky. Osvedčenie je vydané na základe § 14 ods. 9 Zákona č. 568/2009 Z.z. o celoživotnom vzdelaní. 

Študijné materiály :

Beneš, J.: Suroviny pre 1. a 2. roč. SOU – pekár, cukrár, cukrovinkár. , Alfa Bratislava Dubová,G.: Suroviny pre 1. roč., učeb. odbor cukrár 1. časť. EXPOL pedagogika Bratislava 

Dubová, G.: Suroviny pre 1. roč., učeb. odbor cukrár 2. časť. EXPOL pedagogika Bratislava Dubová, G.: Suroviny pre 2. roč., učeb. odbor cukrár 1. časť. EXPOL pedagogika Bratislava Dubová, G. : Suroviny pre 2. roč., učeb. odbor cukrár 2. časť. EXPOL pedagogika Bratislava

Sládečková, G.: Technológia pre 1. roč., učeb. odbor cukrár. EXPOL pedagogika Bratislava Sládečková, G.: Technológia pre 2. roč., učeb. odbor cukrár 1. časť. EXPOL pedagogika Bratislava

Sládečková, G.: Technológia pre 2. roč., učeb. odbor cukrár 2. časť. EXPOL pedagogika Bratislava

Sládečková. G.: Technológia pre 3. roč., učeb. odbor cukrár. EXPOL pedagogika Bratislava Szemes, V.: Stroje a zariadenia pre 1 roč., učeb. odbor cukrár., PROMP Bratislava

Szemes, V.: Stroje a zariadenia pre 2 roč., učeb. odbor cukrár., PROMP Bratislava Szemes, Baška: Stroje a zariadenia pre 3 roč., učeb. odbor cukrár., PROMP Bratislava Šrek,F., Bláha,L.: Suroviny pre 1. – 3. roč. SOU učeb. odbor cukrár.

Odborné časopisy : Gastro, Pekárstvo a cukrárstvo, Torty od mamy, Medovníčky Legislatíva

Zákon č. 124/2006 Z. z. Zákon o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a o zmene a doplnení niektorých zákonov

Zákon č. 376/2016 Z. z. ktorým sa mení a dopĺňa zákon Národnej rady Slovenskej republiky č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov

Vyhláška č. 24 Z.z. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o pekárskych výrobkoch, cukrárskych výrobkoch a cestovinách

Potravinový kódex SR – V Ý N O S Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 2. júna 1999 č. 1781/1/1999-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca cukrárske výrobky

UČEBNÝ PLÁN